-
Erythritol
Erythritol, một chất làm ngọt, là một loại rượu đường bốn cacbon.1. Độ ngọt thấp: erythritol chỉ ngọt hơn sucrose từ 60% - 70%.Nó có vị thanh mát, thanh khiết và không có dư vị.Nó có thể được kết hợp với chất tạo ngọt công suất cao để ức chế hương vị xấu của chất tạo ngọt công suất cao.2. Tính ổn định cao: nó rất bền với axit và nhiệt, đồng thời có khả năng chống axit và kiềm cao.Nó sẽ không bị phân hủy và thay đổi dưới 200 ℃, cũng như không đổi màu do phản ứng Maillard.3. Nhiệt độ hòa tan cao: erythritol có tác dụng thu nhiệt khi hòa tan vào nước.Nhiệt phân giải chỉ là 97,4kj / kg, cao hơn so với glucozơ và sorbitol.Khi ăn vào có cảm giác mát lạnh.4. Độ hòa tan: độ hòa tan của erythritol ở 25 ℃ là 37% (w / W).Khi nhiệt độ tăng, độ hòa tan của erythritol tăng và dễ kết tinh.5. Tính hút ẩm thấp: erythritol rất dễ kết tinh, nhưng nó sẽ không hút ẩm trong môi trường độ ẩm 90%.Có thể dễ dàng nghiền nát để thu được các sản phẩm dạng bột.Nó có thể được sử dụng trên bề mặt thực phẩm để ngăn thực phẩm bị hút ẩm.
