Trehalose

Mô tả ngắn:

Trehalose là một loại đường đa chức năng.Vị ngọt nhẹ của nó (45% sucrose), độ ăn mòn thấp, độ hút ẩm thấp, độ trầm cảm của điểm đóng băng cao, nhiệt độ chuyển tiếp thủy tinh cao và các đặc tính bảo vệ protein đều mang lại lợi ích to lớn cho các nhà công nghệ thực phẩm.Trehalose hoàn toàn là calo, không có tác dụng nhuận tràng và sau khi uống vào cơ thể sẽ được phân hủy thành glucose.Nó có chỉ số đường huyết vừa phải với phản ứng insulin thấp.
Trehalose, giống như các loại đường khác có thể được sử dụng không hạn chế trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm bao gồm đồ uống, bánh kẹo sô cô la và đường, các sản phẩm bánh mì, thực phẩm đông lạnh, ngũ cốc ăn sáng và các sản phẩm từ sữa.
1. Độ ăn mòn thấp
Trehalose đã được thử nghiệm đầy đủ trong cả hệ thống tạo cariogenic in vivo và in vitro, vì vậy nó có khả năng làm giảm đáng kể khả năng sinh cariogenic.
2. Vị ngọt nhẹ
Trehalose chỉ ngọt bằng 45% so với sucrose.Nó có một hồ sơ hương vị rõ ràng
3. Độ hòa tan thấp và kết tinh tuyệt vời
Khả năng hòa tan trong nước của trehalose cao như maltose trong khi độ kết tinh rất tốt, vì vậy nó dễ dàng sản xuất kẹo hút ẩm thấp, lớp phủ, bánh kẹo mềm, v.v.
4. Nhiệt độ chuyển thủy tinh cao
Nhiệt độ chuyển tiếp thủy tinh của trehalose là 120 ° C, điều này làm cho trehalose trở nên lý tưởng như một chất bảo vệ protein và lý tưởng làm chất mang cho hương vị sấy phun.

Gửi email cho chúng tôi

Chi tiết sản phẩm

Thẻ sản phẩm

Ứng dụng sản phẩm

1. Thức ăn
Trehalose đã được chấp nhận như một thành phần thực phẩm mới theo các điều khoản GRAS ở Hoa Kỳ và EU.Trehalose cũng đã được ứng dụng thương mại như một thành phần thực phẩm.Công dụng của trehalose trải dài trên một phạm vi rộng mà không thể tìm thấy ở các loại đường khác, loại đường chính được sử dụng trong chế biến thực phẩm.Trehalose được sử dụng trong nhiều loại thực phẩm chế biến khác nhau như bữa tối, bánh kẹo phương Tây và Nhật Bản, bánh mì, các món ăn kèm rau củ, thực phẩm nguội có nguồn gốc động vật, thực phẩm đóng gói, thực phẩm đông lạnh và đồ uống, cũng như thực phẩm cho bữa trưa, ăn ngoài , hoặc chuẩn bị ở nhà.Việc sử dụng này trong nhiều loại sản phẩm như vậy là do tác động nhiều mặt của các đặc tính của trehalose, chẳng hạn như hương vị ngọt nhẹ vốn có, đặc tính bảo quản của nó, duy trì chất lượng của ba chất dinh dưỡng chính (carbohydrate, protein, chất béo), đặc tính giữ nước mạnh mẽ của nó để bảo vệ kết cấu của thực phẩm bằng cách bảo vệ chúng khỏi bị khô hoặc đóng băng, đặc tính ngăn chặn mùi và vị như đắng, gắt, hương vị gắt và mùi hôi thối của thực phẩm sống, thịt và thực phẩm đóng gói, mà khi kết hợp có thể mang lại kết quả đầy hứa hẹn.Tuy nhiên, ít hòa tan và ít ngọt hơn sucrose, trehalose hiếm khi được sử dụng để thay thế trực tiếp cho các chất tạo ngọt thông thường, chẳng hạn như sucrose, được coi là "tiêu chuẩn vàng".
2. Mỹ phẩm
Tận dụng khả năng giữ ẩm của trehalose, nó được sử dụng như một chất giữ ẩm trong nhiều đồ dùng vệ sinh cơ bản như dầu tắm và thuốc mọc tóc.
3. Dược phẩm
Sử dụng các đặc tính của trehalose để bảo tồn mô và protein phát huy hết tác dụng, nó được sử dụng trong các giải pháp bảo vệ cơ quan để cấy ghép nội tạng.
4. Những người khác
Các lĩnh vực sử dụng trehalose khác trải rộng trên phạm vi rộng bao gồm các loại vải có chất lượng khử mùi và tương thích với trang phục 'Cool Biz' chính thức của Nhật Bản, kích hoạt thực vật, tấm kháng khuẩn và chất dinh dưỡng cho ấu trùng.

Đặc điểm kỹ thuật sản phẩm

Mục	Tiêu chuẩn
Vẻ bề ngoài	Tốt, trắng, năng lượng tinh thể, không mùi
Công thức phân tử	C12H22O11 • 2H20
Khảo nghiệm	≥98,0%
Mất mát khi làm khô	≤1,0%
PH	5,0-6,7
Dư lượng đánh lửa	≤0,05%
Sắc độ	≤0.100
Độ đục	≤0.05
Quay quang học	＋ 197 ° ～＋ 201 °
Pb / （mg / kg） mg / kg	≤0,5
Như / （mg / kg） mg / kg	≤0,5
Khuôn và nấm men CFU / g	≤100
Tổng số tấm CFU / g	≤100
Coliforms MPN / 100g	Phủ định
Salmonella	Phủ định