-
Trehalose
Trehalose là một loại đường đa chức năng.Vị ngọt nhẹ của nó (45% sucrose), độ ăn mòn thấp, độ hút ẩm thấp, độ trầm cảm của điểm đóng băng cao, nhiệt độ chuyển tiếp thủy tinh cao và các đặc tính bảo vệ protein đều mang lại lợi ích to lớn cho các nhà công nghệ thực phẩm.Trehalose hoàn toàn là calo, không có tác dụng nhuận tràng và sau khi uống vào cơ thể sẽ được phân hủy thành glucose.Nó có chỉ số đường huyết vừa phải với phản ứng insulin thấp.
Trehalose, giống như các loại đường khác có thể được sử dụng không hạn chế trong nhiều loại sản phẩm thực phẩm bao gồm đồ uống, bánh kẹo sô cô la và đường, các sản phẩm bánh mì, thực phẩm đông lạnh, ngũ cốc ăn sáng và các sản phẩm từ sữa.
1. Độ ăn mòn thấp
Trehalose đã được thử nghiệm đầy đủ trong cả hệ thống tạo cariogenic in vivo và in vitro, vì vậy nó có khả năng làm giảm đáng kể khả năng gây cariogenic.
2. Vị ngọt nhẹ
Trehalose chỉ ngọt bằng 45% so với sucrose.Nó có một hồ sơ hương vị rõ ràng
3. Độ hòa tan thấp và kết tinh tuyệt vời
Khả năng hòa tan trong nước của trehalose cao như maltose trong khi độ kết tinh rất tốt, vì vậy nó dễ dàng sản xuất kẹo hút ẩm thấp, lớp phủ, bánh kẹo mềm, v.v.
4. Nhiệt độ chuyển tiếp thủy tinh cao
Nhiệt độ chuyển tiếp thủy tinh của trehalose là 120 ° C, điều này làm cho trehalose trở nên lý tưởng như một chất bảo vệ protein và lý tưởng làm chất mang cho hương vị sấy phun.
